Ketika saya mengunjungi seorang teman ilmuwan makanan saya baru-baru ini, kami mulai berbicara tentang kopi dan dia menunjukkan kepada saya beberapa buku dan peralatan untuk membuat kopi yang luar biasa di rumah. Meskipun ia menekuninya seperti hobi, kebanyakan orang benar-benar dapat meningkatkan kopi mereka sendiri di rumah dengan mengamati beberapa detail kecil, termasuk pemilihan kopi, penyimpanan dan persiapan biji, dan penyeduhan yang cermat. Artikel ini membahas cara menyimpan dan menyiapkan biji kopi untuk mendapatkan hasil terbaik dari cangkir Anda.
Saat Anda mendapatkan kacang di rumah, simpan dengan hati-hati. Simpan dalam wadah kedap udara (yaitu, kedap udara kecuali untuk katup satu arah yang Anda dapatkan di kantong kacang panggang segar), sebaiknya Beli Kopi Sumatra Murah bukan plastik biasa. Simpan sebagai biji utuh, jangan digiling sampai Anda ingin meminum kopinya. Bahkan, mereka akan tetap segar lebih lama jika Anda menyimpannya di dalam freezer. Hindari wadah berbau plastik atau dekat dengan rasa dan bau kuat lainnya – kopi dapat menyerapnya, bahkan di dalam freezer. Kulkas tidak cukup dingin untuk memperpanjang masa simpan kopi secara signifikan, dan cenderung memiliki bau yang lebih bertentangan daripada freezer.
Saat Anda siap menggiling kacang, Anda bisa menggunakannya langsung dari freezer, tidak perlu dicairkan. Faktanya, kecuali Anda berhati-hati, pencairan biasanya melibatkan pencairan lebih dari yang Anda rencanakan untuk digunakan, dan kemudian membekukan kembali kelebihannya. Pencairan berulang kali dan pembekuan kembali menyebabkan biji menjadi lembap dengan kondensasi uap air di udara, yang dapat menyebabkan biji menjadi lebih cepat rusak daripada jika tetap kering.
Jadi, gunakan saja kacang yang Anda butuhkan dan masukkan sisanya ke dalam freezer langsung. Faktanya, teman belajar kopi saya bahkan menyarankan untuk mengukur “dosis” kopi individu sehingga Anda dapat mengeluarkan cukup untuk setiap cangkir dari freezer sambil membiarkan sisa simpanan Anda tidak terganggu. Kami saling memandang dan sepakat bahwa meskipun ini mungkin kebijakan terbaik, dalam praktiknya itu akan menjadi terlalu banyak pekerjaan dan membuat Anda terlihat sedikit obsesif. Yang mungkin tidak terlalu menawan bagi siapa pun yang Anda coba buat terkesan dengan keterampilan membuat kopi Anda.
Proses pembuatan kopi selanjutnya adalah penggilingan. Begitu kopi digiling, luas permukaannya meningkat Harga Kopi Gayo pesat. Ini memungkinkan oksidasi yang jauh lebih cepat dan jalur yang jauh lebih cepat untuk menjadi basi. Kopi bubuk bisa menjadi basi dalam hitungan jam. Kopi espresso, dengan gilingan ultra-halusnya bisa basi dalam satu jam. Jadi, untuk hasil terbaik, penggilingan perlu dilakukan segera sebelum diseduh. Kebanyakan orang membeli kopi mereka sebelum digiling, atau bahkan sebagai kopi instan, dan selain dari kehalusan minumannya, mereka juga memperdagangkan kenyamanan untuk bagian penting dari ritual kopi ini.
Sama seperti berbagai jenis kacang yang paling baik disajikan dengan berbagai jenis pembuatan bir, berbagai jenis pembuatan bir paling baik disajikan dengan berbagai jenis penggilingan — semakin halus penggilingannya, semakin pendek waktu pembuatannya. Ketika Anda membeli sebungkus kopi di supermarket dan dikatakan “cocok untuk semua jenis mesin pembuat kopi”, Anda mungkin tidak mendapatkan penggilingan terbaik untuk mesin tertentu, tetapi hanya kompromi terbaik untuk semuanya. Dan karena itu adalah pra-tanah, itu mungkin teroksidasi pada saat itu juga.
1. Espresso
Untuk sebagian besar metode pembuatan bir, penggiling sederhana akan berhasil, tetapi untuk espresso Anda harus berhati-hati, karena Espresso memiliki waktu pembuatan yang sangat singkat (25 detik) dan membutuhkan penggilingan yang sangat halus. Hal yang jelas harus dilakukan untuk mencapai penggilingan yang sangat halus adalah dengan menggiling biji lebih lama. Ini bisa menjadi kontraproduktif karena gesekan tipis dari bilah penggiling (belum lagi motor) akan memanas dan merusak kopi sebelum air mendekatinya. Jadi, jika Anda benar-benar berniat meminum banyak kopi sebagai Espresso, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli penggiling terutama untuk tugas yang menghasilkan gilingan kopi Espresso yang halus, hampir berdebu, dalam beberapa detik dengan panas berlebih yang minimal – cari penggiling yang gunakan bur untuk menggiling biji daripada memotong pisau sederhana. Sebaliknya,
2. Conefilter / Pembuatan Bir Vakum
Ini membutuhkan penggilingan yang halus, tidak sehalus Espresso, tetapi cukup halus untuk memungkinkan minuman yang baik dalam waktu singkat (kurang dari empat menit), yang akan memakan waktu sekitar 20-25 detik dalam penggiling sehari-hari.
3. Pembuat Tetes
Lebih kasar daripada minuman Conefilter/Vacuum, sekitar 15 detik dalam penggiling sudah cukup, tetapi masih akan menjadi penggilingan yang kurang kasar daripada French Press/cafetière.
4. French Press/pembuat kopi
Metode pembuatan bir ini mendapat manfaat dari penggilingan yang lebih kasar, dan 10 detik dalam penggiling normal akan berhasil.
Setelah Anda merawat biji kopi, dan menggilingnya dengan cara yang benar untuk kopi yang akan Anda minum, selanjutnya adalah menyeduh!
